2500多年前的一天，孔子前去拜访老子，谈及京都没有森林，五行缺木时，孔子由五行联想到五味，而酸可以补五行中的木。经过九九八十一次试验老子造出了醋，被誉“醋祖”。传说中的炼仙丹济世救人其实正是酿醋食疗治病。

山西酿醋史可以追溯到春秋战国时期。山西老陈醋色泽呈酱红色、陈香细腻、酸味柔和，食之绵、酸、香、甜、鲜。被誉为“天下好醋”。镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿，代替新醋陈酿，陈酿期分别为20~30天和一年左右，只有山西老陈醋以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期最少9~12个月，有的长达数年之久。

山西老陈醋

山西老陈醋酿制方法有二，其一是以“东湖”、“水塔”为代表的前液后固法，其二为目前唯一仅存的“ 益源庆''纯粮全固曲法。二者的根本区别在于用料和方法，前液后固法在实际操作中可以使用部分单菌种，需在成品中加适量防腐剂和添加剂;而纯粮全固曲法则只允许使用纯粮制作的大曲(多菌种)，无需在成品中加防腐剂和添加剂，此法所酿产品不仅具有前液后固法所酿产品酸香绵甜、久存不变质的特点，更具有只有益源庆曲法酿制技术才能深层次诠释出的将酸香绵甜融为一体的综合品质。

提起宁化府的益源庆醋，太原的市民几乎无人不知。每当家里的醋快吃完了，老太原人一定会提上两壶大桶来到桥头街宁化府巷排“大”队打醋。如果去的早，赶上刚出瓮的老醋，拎回家甚至还是热乎乎的，这奇妙的感受只有亲历过的人才能够体验。只要不关门，不下雨，在宁化府厂门口现在也见天天排队打醋场面。

山西老陈醋

太原市宁化府益源庆醋业，是一个具有630多 年历史的老字号企业。据太原市文物局考证，“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱桐庶五子朱济涣1410年为宁化王时的王府作坊。

关于“益源庆”店名的由来，据“益源庆”解放前传承的最后任掌柜张映璃兼制醋师傅回忆，在15世纪初，古老的并州城有一狭窄的小胡同，胡同里有一家小店铺，店主领着几个小伙计以帮人磨面、酿酒、制醋为生。店主为了使小店生意兴旺，特为本店取名为“益源庆”，寓意为:期望该店买卖兴隆，财源不断。1410年收归宁化王府后，益源庆成为专门为酿酒、制醋的作坊，并日益发展壮大。据现存的蒸料用的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样测，早在1817年益源庆已具有了日产醋300余斤;山西最大的制醋作坊，在整个山西省享有盛誉。

宁化府益源庆陈醋观之:色泽红棕，熏香扑鼻，气味诱人;品之:酸味柔和港微甜、微鲜、回味悠长，检之:无防腐剂等添加物，含有人体必须的18种氨基酸、种人体所需的有益菌群。经检测它对心血管病、它还是一味良药，可以降压、抑菌、骨质增生、关节炎等疾病都有疗效。

陈醋是粮食在时间沉淀中留下的精华，酿造时间越久，营养价值也更高，而醋不仅是日常调味品，更是药食同源的佳品，可以降压、抑菌、杀菌。经卫生部门检测它对心血管病、骨质增生、关节炎等疾病都有疗效，对癌也有预防作用。如早晚服用一酒盅醋还可以养颜润肤。

山西老陈醋